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Une assiette en hiver : des plats de montagne peu connus

Tartiflette, raclette et fondue sont les recettes typiques de la montagne. Mais d’autres mets comme la truffade, la croziflette et la soupe aux cailloux ravissent aussi nos papilles d’hiver. Pour tout savoir sur ces plats, rendez-vous sur ma www.ma-cuisine-ma-sante.fr.

Le Berthoud à l’Abondance est une spécialité de Haute-Savoie. Très proche de la fondue, elle se prépare en frottant une gousse d’ail sur les pourtours d’un grand plat allant au four. Déposez des fines lamelles du fromage Abondance au fond du plat, saupoudrez de poivre et de muscade et ajoutez quatre cuillères à soupe de vin blanc de Savoie. Enfournez 10 minutes puis préparez des morceaux de pain grillés ou de fins morceaux de pommes de terre pour « faire trempette » à l’aide d’un pic.

La truffade occupe aussi une place importante au rang des plats de montagne. Il s’agit de l’équivalent auvergnat de la fondue savoyarde. A adopter, notamment si vous partez dans le Massif Central ! Il suffit de faire sauter dans une poêle des rondelles de pommes de terre, de l’ail, du sel et du poivre. Ajoutez de la tomme fraîche du Cantal et mélangez à l’aide d’une cuillère en bois pour bien lier le tout. Servez avec une salade verte et de fines tranches de jambon cru.

La croziflette ravit aussi les papilles des petits et des grands. Très simple à préparer, cette recette suit exactement celle de sa cousine la tartiflette. Sauf que les pommes de terre sont remplacées par des Crozets, de petites pâtes préparées à partir d’une farine de sarrasin et parfois parfumées aux champignons. Une fois cuites comme des pâtes classiques, il suffit de les placer dans un plat au-dessus duquel on dépose oignons, reblochon, tomme, crème fraîche, sel et poivre. Enfournez le tout et servez avec une salade verte !

Le fromage, mais pas que !

Si vous n’êtes pas adeptes du fromage, ou bien que vous avez envie de changement et de légèreté, pourquoi ne pas tenter la soupe aux cailloux ? Les ingrédients sont les suivants : un chou vert, deux pommes de terre, un poireau, trois carottes et deux navets ainsi qu’un quart de céleri et 100 grammes de lard fumé. Après avoir fait mijoter le tout, la tradition veut que l’on y dépose deux galets. Lorsque le mélange est porté à ébullition, ces deux gros cailloux finissent de broyer les légumes.

Recettes de la semaine

Petit Déjeuner

Thé vert
2 œufs brouillés avec allumettes de saumon fumé
 2 tranches de pain complet avec lichette de beurre
 1 mandarine et 1 kiwi

Déjeuner

Sandwich au pain de seigle, beurre, salade, tomate en tranche, jambon à l’os, une tranche de tomme de Savoie
1 banane
1 jus d’orange

Goûter
Thé au lait, fromage blanc à la crème de marrons

Diner

Pierrade (Laurence Benedetti) accompagnée d’un gratin de macaroni (Philippe Lafargue)
Tarte aux myrtilles

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